В Омской области ежедневно выпускают свыше 6,2 тысяч изделий из фиолетовой пшеницы, выведенной учеными Омского ГАУ.
Успешный вывод омской пшеницы на промышленные рельсы ориентирован на укрепление технологического суверенитета АПК, что соответствует приоритетам национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности».
В ассортименте предприятия пять наименований, в составе которых содержится фиолетовая пшеница: хлеб «Зерновой», «Польза», «На здоровье», батон «Энергия» и булка «Геркулес». Все изделия готовятся по единой технологии пророщенного зерна: после первичной промывки и замачивания зерно проращивают в течение 20–26 часов, затем повторно промывают, измельчают, замешивают тесто, формуют заготовки, выпекают, охлаждают и упаковывают.
Главная ценность фиолетовой пшеницы – высокое содержание антоцианов. Это те же самые природные антиоксиданты, что придают насыщенный цвет чернике, ежевике и другим ягодам. Однако, в отличие от сезонных ягод, обогащенный антоцианами хлеб может присутствовать на столе ежедневно. Исследователи отмечают, что антоцианы способствуют лучшему усвоению некоторых микроэлементов, например, цинка, и в целом обогащают продукт дополнительными природными соединениями.
