Как заквасить огурцы с горчицей на зиму: полезный рецепт
Необычный и вкусный способ заготовки огурцов на зиму - это квашение с добавлением горчицы! Огурцы получаются хрустящими, с богатым вкусом и легкой пикантной остриной, которая добавляет особое очарование. Это отличный вариант для любителей традиционных бочковых огурчиков, но с интересной ноткой, которая убережет от скуки.
Ингредиенты и процесс квашения
Перед началом квашения огурцы необходимо тщательно промыть, оставляя кончики не обрезанными. Такой подход позволяет сохранить сочность и вкус плодов, что делает их привлекательнее. Кроме того, считается, что кончики не стоит убирать для маринования и квашения, в отличие от процесса консервирования.
Специалисты рекомендуют замочить огурцы в простой воде на несколько часов или на ночь, чтобы они наполнились влагой. Для квашения лишняя соль не требуется.
Огурцы лучше квасить в банках, так как это дает возможность удобно их встряхивать и поворачивать. В чистую банку помещают по пару зонтиков укропа и плотно выкладывают огурцы. Важно избегать других приправ, чтобы не заглушить свежий вкус, а вот укроп и эстрагон, напротив, добавят аромата.
Для приготовления рассола достаточно кипящей воды, в которую добавляется столовая ложка соли с горкой на литр. Рассол охлаждают и заливают им огурцы. В каждую банку добавляют 1-1.5 ст. ложки сухой горчицы или даже горчицы в зернах, которая смотрится эффектно и дает интересный вкус. После добавления горчицы рассол может стать мутным это нормально, и очень скоро этот эффект исчезнет.
Банки следует накрыть крышками и стряхивать несколько раз в день, чтобы горчица равномерно распределялась по рассолу и огурцы получали равномерную соленость.
Условия хранения и готовность
Квашение овощей проходит в прохладном месте, будь то погреб или нижняя полка холодильника. Температура в этом случае должна быть около +4C. Время квашения варьируется от 10 до 14 дней, в зависимости от размера огурцов и объема используемой емкости. Готовность можно проверить, разрезав один огурец или проколов его.
Ингредиенты: (выход 3-3.5 л)
- Огурцы: 1.7-2 кг
- Чеснок: 1 крупная головка
- Укроп и эстрагон: 1 пучок
- Соль: 2 ст.л. с небольшой горкой
- Вода: 1.6-1.8 л
- Горчица: 2.5-3 ст.л.
И хотя такие квашеные огурцы могут храниться практически всю зиму, они обычно исчезают с тарелок быстро, даже в летний период. Этот простой и интересный рецепт добавит разнообразия в зимние застолья и порадует любителей вкусных закусок!