Салат — вниз, начинка — сверху: секрет тако, которые не размокают

Мягкие тортильи, сочная начинка и хрустящий салат — такие тако можно приготовить примерно за полчаса. Важна не только начинка, но и порядок сборки: лист салата на дне лепёшки поможет защитить её от лишней влаги.

Ингредиенты на 8 тако

8 кукурузных или пшеничных тортиль диаметром 15–17 см;
400 г говяжьего или куриного фарша;
1 луковица, 2 зубчика чеснока и 2 помидора;
100 г твёрдого сыра и 100 г листового салата;
по 100 г консервированных кукурузы и фасоли;
2 ст. л. растительного масла;
по 0,5 ч. л. кумина, паприки и орегано, соль и перец;
лайм и сальса для подачи.

Как приготовить и собрать

Мелко нарежьте лук и чеснок, помидоры порежьте кубиками, сыр натрите. Листья салата порвите руками.

Обжарьте лук на разогретом масле до прозрачности. Добавьте чеснок, а через полминуты — фарш. Готовьте, разбивая комочки, пока не выпарится жидкость. Приправьте солью, перцем, кумином, паприкой и орегано. Добавьте помидоры и тушите около пяти минут, до полной готовности фарша. Дайте начинке немного постоять, чтобы лишний сок остался в сковороде.

На сухой горячей сковороде прогрейте тортильи примерно по 30 секунд с каждой стороны. Сложите стопкой и накройте чистым полотенцем — так лепёшки останутся мягкими и эластичными.

Положите на тортилью лист салата, затем начинку, кукурузу и фасоль. Посыпьте сыром, добавьте немного сальсы и сбрызните лаймом. Сразу сложите лепёшку пополам.

Почему салат кладут первым

Хрустящий айсберг или романо служит барьером между тортильей и сочной начинкой, поэтому лепёшка дольше не размокает. Сыр лучше распределять поверх горячего фарша: он слегка расплавится и поможет удержать слои. Не перебарщивайте с сальсой — достаточно одной ложки на тако, иначе начинка станет слишком влажной.

Готовые тако лучше подавать сразу: при долгом ожидании они теряют форму. Если тортилья треснула, используйте две лепёшки. Оставшуюся начинку можно хранить в холодильнике до трёх дней и разогреть перед подачей.