У некоторых итальянских блюд названия звучат неожиданно сурово. Например, strozzapreti и strangolapreti переводятся как «душители священников». За этим необычным именем скрываются фольклорные истории — и простой рецепт сытного осеннего ужина.
Откуда взялось название
Одна легенда связывает его с крестьянами, недовольными церковными поборами: будто бы они лепили пасту из муки и воды, желая священникам подавиться. По другой версии, священники так торопливо ели угощение прихожан, что иногда действительно давились. Подтвердить эти рассказы нельзя, но колоритное название сохранилось.
Классические strozzapreti делают из теста без яиц, а strangolapreti обычно готовят с хлебом и шпинатом. Этот домашний вариант вдохновлён итальянской кухней, но вместо традиционной пасты в нём используются картофельные ньокки, тыквенный соус и колбаски.
Ньокки в сливочно-тыквенном соусе
На приготовление блюда уйдёт около 40 минут, если тыквенное пюре уже готово.
- Колбаски для жарки без оболочки — 340 г;
- картофельные ньокки — 280 г;
- тыквенное пюре и сливки — по 1 стакану;
- куриный бульон или вода — ? стакана;
- оливковое масло — 1 ст. ложка;
- чеснок — 3 зубчика, тимьян и шалфей — несколько веточек.
Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте колбаски до румяности. Добавьте мелко нарезанный чеснок, через минуту влейте сливки и бульон, затем вмешайте тыквенное пюре. Добавьте измельчённые листья тимьяна и шалфея.
Доведите соус до лёгкого кипения, всыпьте ньокки и готовьте на слабом огне 5–7 минут, время от времени помешивая. Ньокки размягчатся, а соус станет гуще.
Для домашнего пюре запеките тыкву при 180–200 °C до мягкости, отделите мякоть и измельчите блендером. Если ньокки не нашлись, подойдут пенне, фузилли или конкилье: отварите пасту отдельно до состояния аль денте и прогрейте в соусе 1–2 минуты.
Подавайте блюдо с салатом из руколы или шпината с лимонной заправкой. Подсушенный хлеб тоже пригодится — им удобно собрать густой соус.