Рассыпчатый гарнир начинается с удачной покупки. Чтобы рис хорошо хранился и не разочаровал при приготовлении, осмотрите упаковку и сами зёрна, а дома проверьте крупу на запах.
На что смотреть при покупке
Зёрна должны быть примерно одинакового размера, целыми и чистыми — без мусора, крошки и белёсых мучнистых следов. У белого риса настораживает желтоватый оттенок: он может указывать на то, что крупу хранили во влажных условиях, при которых повышается риск появления плесени.
После вскрытия упаковки понюхайте рис. Если от него пахнет плесенью, готовить крупу не следует.
Сорт и упаковка
На маркировке риса указывают сорт: экстра, высший, первый, второй или третий. Последние два варианта в обычных магазинах встречаются нечасто — их чаще используют для производства начинок и хлопьев. Формулировки вроде «высшее качество» сами по себе не заменяют обозначение сорта.
Рис в пакетиках для варки не стоит автоматически считать небезопасным: для такой упаковки используют пищевой термостойкий пластик, рассчитанный на контакт с кипятком и проходящий лабораторные проверки.
Как хранить рис дома
После покупки крупу удобно пересыпать в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Так рис будет защищён от посторонних запахов и дольше сохранит свои свойства, пишет источник.