Что приготовить из тыквы: пять рецептов от крем-супа до хумуса

Тыкву можно запечь, добавить в суп, оладьи, ризотто или хумус. В ней есть клетчатка и каротиноиды, а чтобы каротиноиды лучше усваивались, сочетайте овощ с источником жира — например, оливковым маслом, тахини или йогуртом. Ниже — пять рецептов, которыми поделился шеф-повар Руслан Миронов. ### Крем-суп с кокосовым молоком **Ингредиенты:** мускатная тыква — 700 г; лук — 1 средний; морковь — 1 небольшая; свежий имбирь — 2 см; чеснок — 2 зубчика; кокосовое молоко и овощной бульон — по 400 мл; оливковое масло — 1 ст. л.; сок лайма — 1 ст. л.; соль, перец и тыквенные семечки — по вкусу. **Приготовление:** На масле пассеруйте нарезанные лук и морковь около 5 минут. Добавьте имбирь и чеснок, через 2 минуты — тыкву. Перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. Влейте бульон, доведите до кипения и варите под крышкой 15–18 минут, пока тыква не станет мягкой. Добавьте кокосовое молоко, прогрейте, не доводя до кипения, посолите и поперчите. Измельчите блендером, приправьте лаймом и подавайте с обжаренными семечками. ### Запечённая тыква с фетой и медово-горчичным соусом **Ингредиенты:** тыква — 600 г; оливковое масло — 2 ст. л.; мёд — 1 ст. л.; дижонская горчица и бальзамический уксус — по 1 ч. л.; свежий тимьян — 4 веточки; фета — 120 г; грецкие орехи — 40 г; соль и перец. **Приготовление:** Разогрейте духовку до 200 °C. Смешайте дольки тыквы с 1 ст. л. масла, солью и перцем и запекайте 20–25 минут до румяности. Орехи подержите в духовке 5–7 минут и крупно порубите. Оставшееся масло соедините с мёдом, горчицей и уксусом. Подавайте горячую тыкву с раскрошенной фетой, орехами, соусом и листьями тимьяна. ### Оладьи на кефире **Ингредиенты:** тёртая тыква — 250 г; кефир — 200 мл; яйцо — 1; мука — 140 г; сахар — 1–2 ст. л.; разрыхлитель — 1 ч. л. без горки; корица — 0,5 ч. л.; щепотка соли; растительное масло для жарки; сметана или йогурт для подачи. **Приготовление:** Смешайте кефир с яйцом, сахаром, солью и корицей. Добавьте муку с разрыхлителем, размешайте до однородности и вмешайте тыкву. Оставьте тесто на 10 минут. Жарьте оладьи на небольшом количестве масла на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте тёплыми. ### Ризотто с тыквой и шалфеем **Ингредиенты:** длиннозёрный рис — 250 г; тыква — 350 г; шалот — 1–2 шт.; сухое белое вино — 100 мл; овощной бульон — 800–900 мл; пармезан — 40–50 г; сливочное масло — 30 г; оливковое масло — 1 ст. л.; листья шалфея — 6–8 шт.; соль и перец. **Приготовление:** Разогрейте в сотейнике оливковое масло и половину сливочного. Смягчите мелко нарезанный шалот, всыпьте рис и прогревайте 1–2 минуты. Влейте вино и выпарите почти досуха. Постепенно подливайте горячий бульон половником, помешивая. Через 5 минут добавьте тыкву и готовьте ещё 16–18 минут, до состояния аль денте. Снимите с огня, вмешайте оставшееся масло, пармезан и нарезанный шалфей, приправьте. Накройте на 2 минуты и подавайте. ### Хумус с запечённой тыквой **Ингредиенты:** варёный нут без жидкости — 300 г; запечённая тыква — 200 г; тахини — 2 ст. л.; оливковое масло — 2 ст. л.; чеснок — 1 зубчик; лимонный сок — 1–2 ст. л.; молотый кумин и копчёная паприка — по 0,5 ч. л.; соль; ледяная вода — 3–5 ст. л.; тыквенные семечки для подачи. **Приготовление:** Измельчите в блендере нут, тёплую тыкву, тахини, масло, чеснок, специи, соль и лимонный сок. Понемногу добавляйте ледяную воду, пока масса не станет воздушной и кремовой. Попробуйте и при необходимости скорректируйте количество соли и лимонного сока. Подавайте с небольшим количеством масла и семечками, тёплыми лепёшками или овощами.