Рыбные тефтели могут быть не только нежными, но и высокими, пышными и сочными. Секрет этого простого блюда — пшенная крупа: она помогает сохранить форму и придает тефтелям аппетитный объем. Подавать их можно с густой томатной подливой.
Что понадобится
- Рыбное филе — около 400 г;
- готовая пшенная каша — 1 стакан;
- 1–2 луковицы;
- яйцо — 1 шт.;
- панировочные сухари — 1 неполная ст. ложка;
- мука для панировки, растительное масло, соль и специи;
- для соуса — томатная паста, вода или бульон, немного сахара и лавровый лист.
Как приготовить тефтели
Пшено тщательно промойте и отварите до мягкости, но не разварите. Готовую крупу полностью остудите. Чтобы убрать возможную горчинку и сделать вкус насыщеннее, перед варкой можно подсушить пшено на сковороде, а затем слегка обжарить с небольшим количеством масла.
Филе подойдет разное — например, минтай, скумбрия или лосось. Рыбу можно пропустить через мясорубку, но особенно сочными тефтели получаются, если очень мелко порубить ее ножом. Лук обжарьте до мягкости: так он придаст блюду более выразительный вкус и не будет хрустеть в готовых тефтелях.
Смешайте рыбу с пшеном, луком, сухарями и яйцом. Добавьте соль и специи, по желанию — рубленую зелень. Фарш уберите в холодильник на 30–60 минут: охлажденную массу проще формировать, а сухари успеют впитать рыбный сок.
Томатный соус и подача
Сформируйте тефтели, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Для соуса обжарьте лук с небольшим количеством муки, добавьте томатную пасту, разведенную водой или бульоном, соль, немного сахара, лавровый лист и специи. Прогрейте, помешивая.
Залейте тефтели соусом так, чтобы он почти покрывал их, и тушите под крышкой на слабом огне 15–25 минут — время зависит от размера. Также блюдо можно довести до готовности в духовке при 170–180 °C примерно за 20–30 минут. Пшено, мелко нарубленная рыба и обжаренный лук помогают сделать тефтели особенно нежными и сочными.