Щучью икру можно засолить примерно за 20 минут, однако начинать следует не с рассола, а с проверки безопасности продукта. Специалисты предупреждают: в пресноводной рыбе могут встречаться паразиты, а засолка не заменяет обработку, необходимую для их уничтожения. Поэтому для домашнего приготовления рекомендуют использовать икру из рыбы, прошедшей промышленную заморозку.
Как приготовить рассол
На 500 граммов икры потребуется литр воды, 30 граммов крупной морской соли, 50 граммов сахара и несколько горошин перца. Воду с солью, сахаром и перцем нужно довести до кипения, затем остудить. Промытую икру заливают рассолом, добавляют укроп и оставляют на 20 минут. После этого жидкость сливают.
Затем в икру добавляют подогретое сливочное и оливковое масло, осторожно перемешивают и ставят в холодильник на два часа.
Что важно учесть
Перед засолкой икру советуют тщательно очистить от пленок: так икринки не будут слипаться. Если оливковое масло горчит, его можно смешать со сливочным в равных долях. Готовить большие запасы не рекомендуется: домашнюю икру лучше делать небольшими порциями и употреблять свежей.