Аппетитную мраморную ветчину можно приготовить и на домашней кухне. Её характерный рисунок создают кусочки жирной свинины, равномерно распределённые в мясной массе, а сочность зависит от тщательного вымешивания и бережного приготовления.
Что понадобится
- Полужирная свинина — 1,83 кг;
- жирная свинина — 300 г;
- ледяная вода — 310 мл;
- чёрный перец — 1,5 г, мускатный орех — 0,5 г, сахар — 1,5 г;
- соль — количество рассчитывают по проверенному рецепту; оболочка для колбасных изделий.
Пищевой фосфат можно не добавлять. Если в рецепте используется нитритная соль, её количество определяют строго по инструкции производителя: состав и концентрация у разных продуктов отличаются. Не заменяйте её обычной солью один к одному.
Как приготовить ветчину
Длительная выдержка мяса до приготовления требует точного рецепта и соблюдения температурного режима. Не оставляйте посоленное мясо на две недели без проверенной технологии. После готовки быстро охладите ветчину и храните её в холодильнике при температуре не выше 4 °C не дольше 3–4 дней, пишет канал.
Вкус и подача
В фарш можно добавить чеснок, паприку или розмарин. Для выразительного рисунка важно равномерно распределить жир, а для сочности — не перегревать мясную массу при вымешивании. Охлаждённая ветчина хорошо режется тонкими ломтиками и подходит для бутербродов, салатов и закусок.