Праздничный стол на день рождения мамы: рыбные закуски, салаты и семейные блюда

На день рождения мамы стол накрыли в узком семейном кругу. В меню объединили рыбные закуски — любимые именинницей — и блюда для тех, кто предпочитает мясо. Готовили вдвоём, а среди семейных традиций оказались мамины пирожки с капустой и грибная подлива.На рыбной тарелке были белорыбица и скумбрия холодного копчения, а также домашняя слабосолёная форель. Для засолки 800 г филе красной рыбы на коже сбрызгивают 2 ч. л. водки или коньяка, натирают смесью из 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, плотно укладывают в контейнер и оставляют в холодильнике на сутки. Алкоголь используют для упругости и аромата.К рыбным блюдам добавили запечённые роллы с сырной шапочкой и салат с окунем горячего копчения. Для салата подойдут также треска или зубатка: около 300 г рыбы соединяют с 4–5 картофелинами, сваренными в мундире, 200 г маринованных огурцов, 3 яйцами и зелёным луком; заправляют майонезом.Салат «Август» приготовили из двух картофелин, 350 г варёных опят, 150–200 г варёного говяжьего сердца, маринованных огурцов, луковицы и половины моркови. По желанию добавляют яйца и сыр, заправляют майонезом. Для жарки используют масло, соль — по вкусу.В мясную часть меню вошли отварной свиной язык, колбаски и шашлык из свинины. Последний не попал на фото. Ещё подали тарталетки с начинкой: на 16 штук потребуется 200–250 г копчёной курицы, 150–200 г консервированного ананаса, 100–150 г твёрдого сыра, 2–3 ст. л. майонеза и 1–2 ст. л. кунжутного соуса. Его можно заменить 30 г мелко нарубленных обжаренных грецких орехов. Чеснок добавляют по желанию.Свежую закуску в духе капрезе собрали из рукколы, адыгейского сыра и помидоров, добавив песто, бальзамический крем, соль и свежемолотый перец.Семейную грибную подливу приготовили из 300 г варёных замороженных опят, горсти сушёных лесных грибов, луковицы и 250 мл сливок комнатной температуры. Грибы с луком обжаривают на смеси сливочного и растительного масел, затем используют сливки; соль добавляют по вкусу. На стол также поставили мамины пирожки с капустой. Торт испекла дочь, но его фотографию сделать не удалось.false