Грибы: польза, риск отравления и почему важно место сбора

В России ежегодно регистрируют около 1000 отравлений грибами, примерно 30 случаев заканчиваются смертью. Риск связан не только с ядовитыми видами: даже съедобные грибы, собранные у дороги, могут накапливать вредные вещества.Грибы содержат 2–3% белка от сырой массы и биологически активные соединения, которым приписывают антиоксидантные, противовоспалительные и противовирусные свойства. При этом калорий в них мало. Некоторые виды также изучают из-за их возможного влияния на здоровье: шиитаке связывают с поддержкой иммунитета и обмена веществ, а также со снижением холестерина; ежовику приписывают пользу для нервной системы, памяти и внимания.Однако грибы не заменяют лекарства и не должны использоваться вместо назначенного лечения. Их полезные свойства не отменяют риска отравления, поэтому важно учитывать, где они были собраны.