Морская рыба может быть не только источником полезных веществ, но и причиной проблем со здоровьем, если выбирать её без учета возможных рисков или недостаточно хорошо готовить. Биолог Ольга Трофимова рассказала, на что обратить внимание при употреблении тунца, лосося и карпа.
Тунец и ртуть
По словам доцента кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, тунец, а также выращиваемые в садках сибас и дорадо не подвержены заражению паразитами. Однако тунец может накапливать ртуть, поэтому специалист советует есть его не чаще одного раза в неделю.
Лосося важно тщательно готовить
В сырой морской рыбе, в том числе лососевых пород, могут встречаться анизакиды — небольшие паразитические черви. Слабый посол не гарантирует их уничтожения. По словам Трофимовой, обезвредить паразитов помогают достаточная термическая обработка или глубокая заморозка.
Попадание личинок в организм может вызвать боль в животе, тошноту и аллергическую реакцию. Биолог рекомендует готовить лосося так, чтобы внутри рыбы температура достигла 60 градусов: ориентир по времени — не менее 10 минут на каждые 2,5 сантиметра толщины куска.
Риск есть и у карповых
Карп хорошо приспосабливается к условиям разведения и считается неприхотливой рыбой. Но при недостаточной обработке карповые могут быть источником описторхоза. Чтобы снизить риск заражения, рыбу следует тщательно прожаривать или просаливать с соблюдением санитарных требований.
При выборе свежей рыбы биолог Юрий Мануков советует оценивать её внешний вид: чешуя должна быть светлой, жабры — розовыми, а глаза — прозрачными.