С момента сбора урожая наступает время для создания вкусных заготовок, и кабачки здесь не исключение. Молодые, свежие кабачки длиной до 20 см и диаметром до 5 см станут идеальным выбором для этого процесса. Главное - обратить внимание на их кожицу: она должна быть тонкой и неповреждённой, а семена - минимальными. Перед началом подготовки необходимо обрезать плодоножку и тщательно вымыть овощи.
Солёные кабачки
Для приготовления солёных кабачков лучше всего подойдут маленькие плоды длиной не более 15 см. Эти кабачки не требуют герметичной упаковки.
Что потребуется:
- Стеклянные банки и крышки
- Для рассола:
- Вода — 2 л.
- Соль крупного помола — 4 ст. л. (100 г)
- Кабачки — 4 кг
- Корень пастернака или петрушки — 200 г
- Чеснок — 1 головка
- Стебли укропа с семенами — 2 шт.
- Листья хрена — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 2 ч. л.
Для начального этапа необходимо подготовить рассол, растворив соль в воде. В то время как банки и крышки стерилизуются, кабачки оставляют целыми, очищенные коренья нарезают тонкими кругами. Чеснок очищают, укроп и листья хрена подготавливают, чтобы затем плотно уложить кабачки в банки, чередуя их с кореньями и специями. Залив все холодным рассолом, банки накрывают и хранят в прохладном месте.
Маринованные кабачки
Будет полезно иметь машинку для закатки крышек, стеклянные банки и крышки для этого рецепта.
На 6 л (две 3-литровые банки):
- Для маринада:
- Вода — 5 л.
- Соль крупного помола — 5 ст. л. (150 г)
- Сахарный песок — 5 ст. л. (150 г)
- Уксус 9% — 1/2 стакана (100 мл)
- Кабачки — 3 кг
- Чеснок — 1 головка
- Укроп с соцветиями — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 2 ч. л.
- Лавровый лист — 8 шт.
Банки также стерилизуют, а затем готовят маринад, смешивая воду, соль, сахар и уксус, доведя до кипения. Кабачки нарезают шайбами по 2 см, и все компоненты укладывают в банки, чередуя со специями. Прокипячённый маринад заливают до полного заполнения и укупоривают.
