Пастуший пирог уверенно занимает одно из видных мест в английской кухне. На первый взгляд может показаться, что это обычный пирог, но на самом деле его основу составляет картофельное пюре, что делает его ближе к запеканке. Тем не менее, британцы с гордостью относят его к категории деревенских пирогов. Главная особенность состоит в обязательном использовании баранины в начинке.
На кухне собираются опытные кулинары, включая Алексея Зимина, которого можно назвать истинным знатоком баранины, а также специалистом по деревенским пирогам, проведшим много времени в Лондоне. Алексей делится мастер-классом по приготовлению пастушьего пирога, перехватив дух традиционных рецептов.
Ингредиенты и приготовление
Для приготовления пастушьего пирога потребуется:
- 1 кг бараньей лопатки на кости;
- соль и перец по вкусу;
- оливковое масло;
- 1 морковь, 1 красная луковица и 2 стебля сельдерея;
- 100 г твердого сыра;
- панировочные сухари.
1. Начать следует с подготовки бараньей лопатки. Мясо нужно посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом, после чего отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 2-3 часа. Это даст возможность сокам распределиться по мясу, делая его особенно нежным.
2. Как только мясо будет готово, его следует отделить от кости и нарезать на крупные куски. В процессе старайтесь сохранить все выделившиеся соки.
Приготовление начинок
3. Подготовьте овощи: нарежьте морковь, лук и сельдерей крупными кубиками. Обжарьте их на сильном огне с добавлением оливкового масла до легкой карамелизации.
4. Далее, добавьте столовую ложку муки и влейте сок от бараньей лопатки в овощи, перемешивая до получения однородной массы. Затем добавьте мясо и немного воды, доведите до кипения и тушите около часа, помешивая время от времени.
5. Готовый соус процедите и уварите на среднем огне ещё 2-3 часа для получения насыщенного вкуса.
Финал и подача
6. Смазав форму для запекания сливочным маслом, произвведите сборку пирога. Выложите на дно мясную начинку с овощами, покройте её слоем картофельного пюре, предварительно обогащенного натертым сыром. Сверху можно посыпать сухарями для создания хрустящей корочки. Выпекайте пирог 40 минут при температуре 200 градусов.
7. Подавайте пастуший пирог с классическим гарниром — обжаренным зеленым горошком. Блюдо станет настоящим кулинарным событием на любом столе.
