Сарту — это знаковое блюдо неаполитанской кухни, по сути представляющее собой рисовую запеканку с богатой начинкой. В ней гармонично сочетаются мясные тефтели, мясное рагу с горошком, колбаски и сыр. По всей вероятности, сарту изначально возникло как способ использовать оставшиеся продукты, но со временем это традиционное блюдо превратилось в настоящую кулинарную жемчужину. Своим изысканным вкусом и визуальной привлекательностью оно завоевало популярность и теперь занимает достойное место на столе.
Ингредиенты для сарту
- Для рисовой оболочки:
- 300 г риса мягких сортов
- 750 мл овощного бульона
- 60 г сливочного масла
- 2 ст. ложки тертого пармезана
- соль по вкусу
- Для начинки:
- 100 г сырой колбасы
- 150-200 г говядины или курицы
- 250-300 г свиного фарша
- 200 г горошка
- 150 г сыра моцарелла
- по 2-3 ст. ложки тертого пармезана
- 100 мл прокрученных консервированных помидоров
- 1 яйцо
- 1 большая луковица
- оливковое масло
- 1-2 ст. ложки панировочных сухарей
Пошаговый процесс приготовления
Сначала готовятся тефтели. В свиной фарш добавляют 2-3 столовые ложки тертого пармезана, яйцо, соль и перец, хорошо перемешивают и формируют небольшие котлетки. Обжарить их на оливковом масле до золотистой корочки, затем отложить в сторону.
Колбасы нарезают кружочками и также обжаривают до румяности. В той же сковороде обжаривают 2/3 лука до мягкости, добавляют нарезанную мясо и обжаривают, пока не образуется корочка. Затем добавляют колбаски, помидоры, соль и перец, накрывают крышкой и тушат в течение 20-30 минут. За пять минут до окончания готовки добавляют горошек.
Для рисовой основы растапливают сливочное масло и обжаривают оставшийся лук, затем добавляют рис, постоянно помешивая, и постепенно вливают бульон, пока рис не станет готовым.
Форму для запекания смазывают маслом и завершают сборку: выкладывают 2/3 риса, затем начинку, и закрывают остальным рисом. Запекают при 180°С в течение 20-30 минут. Перед подачей сарту аккуратно вынимается из формы.
