Тефлоновое покрытие ценят за удобство: к нему меньше пристаёт еда, а посуду проще мыть. Но вокруг таких сковородок есть вопросы — от перегрева на кухне до экологических последствий производства. Разбираемся, что известно и когда покрытие действительно пора менять.
Что такое тефлон и при чём здесь PFAS
Тефлон — торговое название политетрафторэтилена (PTFE), материала, который применяют в антипригарных покрытиях. Его свойства заметили не при разработке посуды: сначала PTFE использовали в промышленности, в том числе в авиационной и военной сферах.
Экологические споры связаны не только с самим покрытием, но и с некоторыми веществами, применявшимися при его производстве. В частности, DuPont сталкивалась с крупными исками из-за загрязнения окружающей среды перфтороктановой кислотой (PFOA). Это отдельное соединение из группы PFAS, а не другое название тефлона. Многие PFAS отличаются стойкостью и могут долго сохраняться в природе.
Насколько безопасно готовить на такой сковороде
При обычном использовании целое покрытие считается безопасным. Риск возрастает, если пустую сковороду сильно перегреть: PTFE при высоких температурах начинает разрушаться и может выделять вредные пары. Поэтому посуду не стоит оставлять на огне без еды, а также использовать на максимальном нагреве. Точная температура разложения зависит от условий, поэтому утверждения о едином пороге в 160 или 200 °C вводят в заблуждение.
Если покрытие заметно поцарапано, отслаивается или повреждено, сковороду разумно заменить. При выборе новой посуды можно рассмотреть нержавеющую сталь, чугун или керамическое покрытие — у каждого варианта свои особенности ухода и готовки. Отдельные заявления о том, что тефлон обнаружен у 99% живых существ, требуют уточнения: их нельзя автоматически переносить на сам PTFE, смешивая его с другими PFAS.
