Сыр чанах — один из известных рассольных сыров Армении и Грузии. Его отличают насыщенный солоновато-пряный вкус, плотная ломкая текстура и отсутствие корочки. Разбираемся, как его производят, чем он хорош и какие продукты могут его заменить.
Особенности и производство
Традиционно чанах готовили из овечьего или смешанного молока, а сегодня промышленный вариант чаще делают из коровьего. Молоко сквашивают, полученный сгусток измельчают и нагревают, затем сырную массу формуют и выдерживают в рассоле. Созревание обычно занимает не менее двух месяцев.
Название связывают с глиняными сосудами, в которых сыр выдерживали раньше. Вкус и аромат зависят от молока, срока созревания и состава рассола. Цвет варьируется от белого до кремового, а на срезе могут быть небольшие глазки. Чанах нередко сравнивают с брынзой, но он обычно суше и плотнее.
Пищевая ценность и ограничения
В 100 г продукта в среднем около 315 ккал, 21,8 г белка и 25,3 г жира; точные показатели зависят от производителя. Чанах содержит кальций, фосфор и другие минеральные вещества, однако его не стоит считать лечебным продуктом. Из-за соли сыр лучше есть умеренно, особенно людям, которым рекомендовано ограничивать натрий. При необходимости перед подачей его можно ненадолго замочить в чистой воде или молоке — вкус станет мягче.
Как выбрать и с чем сочетать
Покупая сыр, проверьте дату изготовления, состав и целостность упаковки. Качественный чанах имеет ровный светлый оттенок, выраженный аромат и плотную, слегка крошащуюся структуру. Хранить его следует так, как указано на упаковке.
Сыр подают как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, выпечку и горячие блюда. Он хорошо сочетается с лавашом, помидорами, зеленью, мясом и овощами. Для запекания подходит лучше, чем для горячих бутербродов: при нагревании чанах не становится тягучим, как сулугуни.
Если чанаха нет в продаже, для салатов и закусок подойдут брынза или имеретинский сыр. В выпечке можно сочетать сулугуни с брынзой, а для жарки выбрать халуми. У каждого варианта свои вкус и текстура, поэтому замену стоит подбирать под конкретное блюдо.
