Для Ильи Ракова кофе — больше, чем утренний напиток. Доцент УрГЮУ, кандидат юридических наук и адвокат увлекается обжаркой и завариванием, собирает кофейные чашки и берет в поездки целый набор для приготовления фильтра. По его словам, точность и практика важны и в праве, и в кофейном деле.
От образа к настоящему вкусу
Интерес к кофе начался с красивой картинки: стакан в руке, прогулка по городу и образ успешного адвоката из сериала. Позже Раков увлекся эспрессо и капсульными кофемашинами, пока не попробовал светлую обжарку в небольшой екатеринбургской кофейне. Ягодные и цветочные ноты в чашке изменили его представление о напитке.
Так появились аэропресс, воронки, ручные кофемолки и ежедневный ритуал: отмерить зерно, подобрать помол и воду, а затем приготовить кофе. С собой в поездки Раков берет специальный кофейный чемоданчик. Заваривать напиток ему доводилось в горах, самолете и даже в кабинете во время защиты диссертации.
Кофейную практику он сравнивает с юридической: мастерство приходит через обучение, ошибки и опыт. А хорошая чашка зависит от множества деталей — от происхождения зерна и обжарки до температуры воды и точности пропорций.
Как выбрать зерно и приготовить дома
Раков предпочитает кофе без сиропов и добавок: так, считает он, лучше раскрывается вкус зерна. При этом качественное молоко может удачно дополнить некоторые сорта. Арабика ему ближе, однако он отмечает: результат зависит не только от вида кофе, но и от того, насколько грамотно с ним работали.
Для домашнего заваривания эксперт советует обращать внимание на дату обжарки, регион и способ обработки зерна. Новичкам можно начать с мытой Кении или Эфиопии, а тем, кто ищет более сладкий и плотный вкус, — попробовать натуральную обработку. Важны также жерновая кофемолка, подходящая вода и кухонные весы: ножевой измельчитель дает неоднородный помол, а точные пропорции помогают повторить удачный результат.
Где искать интересный кофе
Среди зарубежных обжарщиков Раков выделяет берлинские Bonanza Coffee, Five Elephant и Fjord, амстердамскую DAK Coffee Roasters и норвежскую Tim Wendelboe. В России рекомендует екатеринбургский Фолк Кофе, петербургскую «Сварщицу Екатерину», московскую Rockets Coffee и ижевскую Tasty Coffee.
В Екатеринбурге среди любимых мест он называет Espresso Season, кофейню и магазин Фолк Кофе, Muru, Пак Кофе и «Искусство кофе». Для Ракова кофейная культура — это не только вкус, но и сообщество, обмен опытом и уважение к труду каждого, кто участвовал в создании напитка.
