Нежная белая рыба легко пересыхает в духовке, но свекольно-хреновая «шапка» помогает сохранить её сочность. Вместе с заранее запечённым картофелем хек превращается в яркий и сытный ужин — отдельный гарнир не понадобится.
Ингредиенты на 4 порции
- филе хека — 650–700 г;
- картофель — 700–800 г;
- готовая свёкла — 250 г;
- сметана — 80 г;
- столовый хрен — 1–1,5 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- укроп — небольшой пучок;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Запечённая свёкла подойдёт лучше варёной: она менее водянистая и обладает более насыщенным вкусом.
Сначала запекаем картофель
Разогрейте духовку до 200 °C. Очищенный картофель нарежьте одинаковыми дольками, перемешайте с растительным маслом, солью и перцем. Выложите на противень одним слоем и запекайте 20–25 минут. Картофель должен начать подрумяниваться, но ещё не полностью приготовиться.
Пока он в духовке, обсушите филе хека, проверьте, нет ли костей, и разделите на крупные порции. Посолите, поперчите и добавьте примерно чайную ложку лимонной цедры. Сок пока оставьте для подачи.
Готовим свекольную смесь и собираем блюдо
Натрите свёклу на крупной тёрке. Если она выделила много сока, слегка отожмите. Добавьте сметану, мелко нарезанный укроп и столовую ложку хрена. Перемешайте и попробуйте: при желании добавьте ещё немного хрена, а соль используйте с осторожностью.
Достаньте противень, раздвиньте картофель и разместите между дольками куски рыбы. На каждый положите слой свекольной смеси толщиной около 1–1,5 см. Запекайте при 190 °C ещё 15–18 минут. Хек готов, когда легко разделяется вилкой на сочные кусочки.
Перед подачей дайте блюду постоять пять минут и сбрызните рыбу лимонным соком. Картофель останется мягким внутри и румяным снаружи, а свёкла с хреном добавит нежному хеку сладковатую ноту и лёгкую остроту.