26 октября 1976 года в СССР официально возродили еженедельный рыбный день — так появился знаменитый рыбный четверг. К его 50-летию специалисты Забайкальского филиала ЦОК АПК напомнили, на что обращать внимание при покупке рыбы, как правильно её хранить и какие риски проверяют лаборатории.
От минтая до скумбрии
Традиция рыбного дня возникла раньше: первое постановление о рыбных блюдах в столовых приняли в 1932 году на фоне нехватки мяса. После войны обычай постепенно сошёл на нет, а в 1976-м вернулся. Сегодня выбирать меню можно свободно, а рыба остаётся востребованным источником белка и полезных жиров.
Для удобства рыбу делят по жирности. К нежирным сортам относят минтай, треску, хек, камбалу, щуку и судака; к среднежирным — горбушу, кету, тунца, карпа и сома. Скумбрия, сельдь, сардины, лосось и палтус содержат больше жира и омега-3. Выбор зависит от вкусов и рациона, а покупать продукт стоит в местах, где могут подтвердить его происхождение и безопасность.
Признаки свежести и качество заморозки
У свежей целой рыбы прозрачные выпуклые глаза, чистые красные или розовые жабры и естественный запах воды. Слизь, потемневшие жабры и резкий кислый или аммиачный запах — повод отказаться от покупки. У охлаждённого филе мякоть после нажатия должна быстро восстановить форму.
На замороженном филе проверьте глазурь: она должна быть ровной, без желтизны и повреждений. Толстая ледяная корка может означать, что покупатель платит за лишнюю воду; повторное размораживание ухудшает качество продукта. Слишком рыхлая мякоть и избыток жидкости после оттаивания также настораживают.
Хранение и лабораторный контроль
Свежую рыбу рекомендуют хранить в самой холодной части холодильника и приготовить в течение суток. Для длительного хранения её замораживают при температуре ?18 °C или ниже. Срок зависит от вида: жирная рыба обычно сохраняет качество меньше, чем нежирная. Копчёную продукцию лучше держать в холодильнике, завернув в пергамент, а не в герметичный полиэтилен.
С начала 2026 года Забайкальский филиал ЦОК АПК провёл более 600 исследований рыбной продукции. В лабораториях проверяют содержание тяжёлых металлов, пестицидов, радионуклидов и следов ветеринарных препаратов, а копчёную рыбу дополнительно исследуют на бенз(а)пирен. Также специалисты выявляют паразитов. Чтобы снизить риск заражения, рыбу следует тщательно готовить и соблюдать правила заморозки и посола.
