Азу по-татарски: сытное блюдо с мясом, овощами и пряным соусом

1 ноября 2026, 00:17

Азу по-татарски — согревающее блюдо с кусочками мяса, овощами и солёными огурцами. Томатная паста добавляет соусу насыщенность, а огурцы — приятную кислинку. Для приготовления подойдут говядина, баранина или свинина; традиционный вариант делают с говядиной.

Ингредиенты

Мясо — 500–700 г;
лук — 2–3 шт., морковь — 1–2 шт.;
солёные или маринованные огурцы — 3–4 шт.;
томатная паста — 2–3 ст. л., чеснок — 3–4 зубчика;
мука — 1–2 ст. л., растительное масло — для жарки;
вода или бульон — около 500 мл;
соль, перец, лавровый лист и зелень — по вкусу.

Как приготовить

Мясо обсушите и нарежьте брусочками. Смешайте муку с солью и перцем, обваляйте кусочки и обжарьте небольшими порциями в разогретом масле до золотистой корочки. Переложите на тарелку.

В той же посуде обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте натёртую или нарезанную соломкой морковь и готовьте ещё 5–7 минут. Положите нарезанные огурцы, обжарьте 2–3 минуты, затем вмешайте томатную пасту.

Верните мясо к овощам и влейте бульон или воду — жидкость должна почти покрыть ингредиенты. Добавьте лавровый лист и, если нужно, соль с перцем. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

За 10–15 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок. Подавайте азу горячим, посыпав зеленью.

Говяжья лопатка или грудинка подойдут особенно хорошо. Если соус получился жидким, загустите его небольшим количеством муки, предварительно разведённой в воде. Азу можно подать самостоятельно или дополнить картофелем, рисом либо гречкой.

Источник: ЗОЛОТАЯ ПОВАРЕШКА