Заранее составленное меню и заготовки помогут распределить приготовление блюд на несколько дней. К 31 декабря останется сервировать стол и разогреть горячее, а 1 и 2 января — подать приготовленное и использовать остатки в новых блюдах. **28–29 декабря: меню и покупки** Выберите 7–9 блюд на три дня: 2–3 салата, 2–3 горячих, закуску или нарезку, универсальный соус и десерт. Удобнее, если горячее можно разогреть или подать холодным. Разделите покупки на три этапа: нескоропортящиеся продукты — за 3–4 дня, овощи и фрукты — за два дня, мясо, рыбу, зелень и сливки — накануне. Заранее можно сварить бульон, запечь мясо или птицу, отварить яйца и крупы, нарезать овощи для салатов и приготовить заправки. Яблоки и авокадо лучше не нарезать заранее: они окисляются. Заготовки разложите по подписанным контейнерам, а полуфабрикаты для горячего, например котлеты или голубцы, заморозьте. **30 декабря: салаты, горячее и десерт** Салаты можно собрать слоями в прозрачной посуде, но заправлять стоит перед подачей. Если плотные ингредиенты положить вниз, а нежные — сверху, продукты меньше примнутся и салат сохранит свежесть и хруст. Для праздничного стола подойдут блюда, которые хорошо переносят разогрев: тушёная говядина, мясо по-французски, голубцы или фаршированные перцы. Запечённую рыбу можно подать и горячей, и холодной. Торт «Прага», «Медовик», муссовый десерт или пряничный домик удобно приготовить заранее: за ночь в холодильнике они успеют настояться. **31 декабря — 2 января: подача и остатки** В день праздника можно ограничиться сервировкой. Подавайте блюда по очереди: сначала закуски и нарезки, затем салаты, а горячее разогревайте порционно. Подносы и салфетки помогут поддерживать порядок; небольшие пиалы для соусов и оливок можно заменить одноразовыми. Корзина для мусора у стола упростит уборку. Освободившуюся посуду удобно загружать в посудомоечную машину по ходу вечера. 1 января останется заправить салаты и разогреть горячее. На следующий день остатки можно использовать иначе: например, завернуть салат в лаваш, а тушёное мясо добавить в солянку или пиццу.
