Секреты осетинского счастья: начинаем готовить Сахараджин

19 марта 2026, 12:01

Великолепие кухни Северной Осетии, безусловно, привлекает внимание многих, и совсем не случайно. Традиции этого региона, с их яркими вкусами и богатым наследием, бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Одной из множества кулинарных жемчужин является осетинский пирог Сахараджин, название которого происходит от осетинских корней, связанных со свеклой.

Ингредиенты для теста и начинки

Пшеничная мука – 500 г
Молоко – 250 мл
Осетинский сыр – 600 г
Сухие дрожжи – 5 г
Сахар – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г
Свекольная ботва – 200 г

Этапы приготовления

В глубокой миске смешайте молоко, муку, сахар, дрожжи, яйцо и 80 г сливочного масла. Замесите тесто вручную в течение 10 минут. После этого накройте его пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось.

Тем временем, мелко нарежьте листья свеклы и аккуратно соедините их с осетинским сыром. Перемешайте руками до однородной массы.

Подошедшее тесто раскатайте в круг толщиной 1 см. В центр выложите начинку, сформировав шарик, и аккуратно защипните края.

Разгладьте начинку руками до толщины 2 см и сделайте небольшое отверстие в центре теста.

Выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 15 минут.

Готовый Сахараджин рекомендуется смазать оставшимися 20 г сливочного масла и подавать горячим.

Традиционно Сахараджин сервируется в виде стопки из трех лепешек, символизирующих силы природы: солнце, землю и божественное начало.

Источник: КУХНЯ.РФ