С приходом сезона заготовок многие из нас сталкиваются с выбором, что же лучше приготовить на зиму. Одни закуски в семьях съедаются на ура, другие остаются до следующего сезона, и тут как никогда остро встает вопрос: как сделать запасы более разнообразными и вкусными.
Кабачковая икра давно завоевала популярность как универсальная закуска, но среди множества рецептов особо выделяется вариант с майонезом и томатной пастой. Этот рецепт не только прост, но и пробуждает приятные воспоминания о детстве, когда в семье всегда была банка ароматной икры, принесенной домой отцовским «сухим пайком».
Ингредиенты для идеальной икры
- 3 кг очищенных кабачков;
- 10 зубчиков чеснока;
- 250 г майонеза;
- 250 г томатной пасты (рекомендуется использовать «Помидорку»);
- 1 ст. ложка соли;
- 100 г сахара;
- 2 щепотки красного острого молотого перца;
- 100 г растительного масла;
- 9%-ный уксус для консервирования.
Приготовление кабачковой икры
Кабачки нужно нарезать мелкими кусочками и сложить в кастрюлю вместе с зубчиками чеснока. Установите кастрюлю на медленный огонь и накройте крышкой, чтобы овощи медленно тушились до мягкости.
Когда кабачки и чеснок станут мягкими, используйте погружной блендер, чтобы превратить их в однородную массу. Затем добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса, который следует добавить при закатывании банок.
Перемешайте смесь и снова поставьте на медленный огонь на 2,5-3 часа, периодически помешивая. В процессе варки икра приобретет яркий морковный цвет и насыщенный вкус. Внимание: открывая крышку в процессе варки, остерегайтесь брызг, так как смесь будет активно пузыриться.
Когда икра готова, разложите ее по стерилизованным банкам, добавляя по 1 ст. ложке 9% уксуса в каждую банку перед закатыванием крышками. Эта чудесная закуска станет отличным дополнением к зимнему столу, особенно в сочетании с яйцами — куриными или перепелиными, в зависимости от ваших предпочтений.
Приятного аппетита!
