Ливерные колбаски на основе птичьих потрошков – это яркая альтернатива привычной ливерной колбасе, способная удивить даже самых взыскательных гурманов.
Эти аппетитные колбаски можно готовить из различных субпродуктов, таких как печень, сердце и желудки, которые идеально подойдут для приготовления угощения. В качестве оболочки используются натуральные кишки, что избавляет от необходимости очищать колбаски. Вот список необходимых ингредиентов:
- Субпродукты: 1 кг (печень, сердце, желудки)
- Лук: 200 г
- Соль: 1 ч. ложка (10 г)
- Перец молотый: 5 г
- Мускатный орех: 5 г
- Жир: 100 г (куриный, свиное сало или сливочное масло)
- Черева: натуральные свиные кишки примерно 1 м
Для приготовления будут использоваться 500 г печени индейки, 200 г куриных сердечек и 300 г желудков. Кожу курицы, которая срезается при разделке, можно заморозить для подобных случаев. Если есть предпочтения, можно заменить куриную кожу на другой вид жира.
Подготовка ингредиентов и процесс приготовления
Чтобы колбаски получились вкусными, необходимо правильно подготовить потрошки. Для этого:
После этого череву замачивают и промывают. В сковороде растапливается жир, туда добавляется нарезанный лук, который обжаривается до золотистого цвета, после чего все ингредиенты прокручиваются на мясорубке. Добавьте соль и специи, тщательно вымешайте до однородной массы.
Формирование и запекание колбасок
На мясорубку надевается насадка, затем подготовленная черева. Конец завязывается узелком, при этом прокалываются воздушные пузыри. Наполнение кишки делается аккуратно, а потом узелки завязываются через каждые 15 см.
Сформированные колбаски перекладываются на противень, застеленный пергаментом, и делают несколько проколов для выхода пара. Затем их запекают: сначала 15 минут при 180 градусах, затем, снизив температуру до 140 градусов, – еще 40 минут. Такой подход позволяет добиться идеальной текстуры и аромата готового продукта.
После запекания колбаски должны остыть, чтобы их можно было легко нарезать. Они идеально подойдут как на бутерброды, так и в качестве гарнира.
