В начале 1950-х годов мир столкнулся с серьезной проблемой, которая, казалось бы, была решена благодаря исследованиям ученого Энсела Киза. Объявив холестерин врагом number one, Киз с помощью своих теорий внес большой вклад в формирование современных взглядов на питание.
Гений и его амбиции
Энсел Киз, родившийся в 1904 году, был не только единственным ребенком в семье, но и человеком с выдающимися амбициями. Уже в тридцать лет он получил две докторские степени — по биологии и физиологии. Его исследования всегда отличались храброй смелостью: он поднялся в Анды на высоту 6000 метров, чтобы провести эксперименты в условиях, где многим было бы не под силу. Во время Второй мировой войны он создал пайки для солдат, и даже занимался экстраординарным исследованием голодания с участием добровольцев.
Настоящую популярность Кизу принесли его исследования связи между холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Отчеты о его достижениях стремительно заполнили страницы газет, и вскоре он стал известен как "мистер Холестерин".
Исследование семи стран
Первая искра этой теории возникла, когда Киз уделил внимание двум братьям с высокой концентрацией холестерина. Наблюдения, которые он впоследствии сделал, обратили взоры на окружающий мир. Сравнительная оценка уровня холестерина и статистики заболеваний в нескольких странах отчётливо показала: чем больше жира потребляет население, тем выше риск инфарктов.
Киз проводил свои исследования в таких странах, как Япония, Греция, Финляндия и других. Однако его выводы вызывали сомнения. Результаты воспринимались как однозначное доказательство, но позже были выявлены манипуляции со статистикой. В действительности связь между потреблением жира и сердечно-сосудистыми заболеваниями была не такая уж очевидная.
Начало жирофобии
Киз продолжал адаптировать свои теории, и в конечном итоге выделил насыщенные жиры как основного виновника заболеваний сердца. Это стало началом эпохи, когда жиры стали восприниматься как угрозы здоровью. В результате, новая витация вокруг питания и обезжиренных продуктов нашла поддержку в общественном сознании, что стало причиной широкого распространения жирофобии.
