Перед приготовлением креветок многие удаляют тёмную полоску на спинке — и не всегда понимают, обязательно ли это делать. Одни принимают её за грязь, другие опасаются за здоровье, а кто-то оставляет всё как есть. На деле решение зависит прежде всего от размера креветки и того, насколько важна для вас текстура готового блюда.
Что скрывается под тёмной полоской
Это кишечник креветки, а не кровеносный сосуд. В нём могут оставаться непереваренные частицы пищи и песок. Цвет полоски бывает разным — от почти прозрачного до коричневого или чёрного — и сам по себе не говорит о том, что продукт испортился.
У крупных креветок кишечник заметнее, а его содержимое иногда придаёт блюду песчаную текстуру или лёгкую горечь. Поэтому большие экземпляры обычно очищают тщательнее. У мелких креветок полоска тонкая, и многие оставляют её, особенно если готовят их для супа, соуса или начинки.
Обязательно ли удалять жилку
Для безопасности удаление кишечника не является заменой правильному хранению и приготовлению. Если у креветок неприятный запах, липкая поверхность или есть сомнения в том, как они хранились, чистка не сделает их пригодными в пищу.
Если хотите убрать полоску, надрежьте спинку небольшим ножом и аккуратно извлеките её кончиком ножа или зубочисткой. В очищенных креветках кишечник нередко уже удалён, но это стоит проверить. В остальных случаях ориентируйтесь на размер продукта и собственные предпочтения: чистить каждую мелкую креветку необязательно, а у крупных эта простая процедура может улучшить впечатление от блюда.
