Сушёные белые грибы способны наполнить кухню глубоким лесным ароматом, если не торопиться и правильно использовать воду после замачивания. Она становится основой насыщенного бульона, а короткая обжарка помогает раскрыть вкус грибов.
Ингредиенты на четыре порции
- Сухие белые грибы — 50 г
- Вода — 2,5 л: 500 мл для замачивания и 2 л для супа
- Картофель — 3 шт. (около 400 г)
- Лук и морковь — по 1 шт.
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Лавровый лист — 1 шт., чёрный перец горошком — 5 шт.
- Укроп и сметана — для подачи, по желанию
На приготовление уйдёт около 2–2,5 часа, включая замачивание; активной работы — примерно 25 минут.
Как приготовить
Как сохранить грибной аромат
Настой лучше добавлять в самом конце: при долгом кипении ароматные вещества улетучиваются с паром. Суп должен томиться, а не бурлить — так бульон останется чистым, а картофель сохранит форму. Если вкус получился слабым, проварите блюдо без крышки ещё 5–7 минут. Жёсткие грибы можно дополнительно готовить 5–10 минут.
Подавайте суп со сметаной и укропом. Остывшие остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до двух дней. При разогреве, если суп загустел, добавьте немного воды.
