Насджин — традиционный осетинский пирог с тыквенной начинкой. Его можно приготовить дома без сложных приёмов: пока поднимается дрожжевое тесто, хватит времени подготовить начинку. Для неё подойдёт сулугуни или адыгейский сыр. Последний мягче и менее солёный, поэтому не заглушает сладость тыквы.
Тесто и начинка
Сначала замесите тесто. В тёплую воду добавьте сахар, дрожжи и чайную ложку муки. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут — на поверхности должны появиться пузырьки.
Добавьте оставшуюся муку и соль. Когда тесто соберётся, влейте растительное масло и вымешивайте ещё 5–7 минут. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте до золотистого оттенка. Тыкву и адыгейский сыр натрите на крупной тёрке, затем смешайте с луком. Добавьте тимьян, соль, перец и щепотку сахара. Если тыква выделила много сока, слегка отожмите её: так начинка не размочит тесто.
Формирование и выпекание
Разомните подошедшее тесто руками и сформируйте круглую лепёшку. Выложите начинку в центр, соберите края сверху и тщательно защипните. Переверните заготовку швом вниз и осторожно растяните в круг толщиной около 7–10 мм. Распределяйте начинку равномерно и не растягивайте тесто слишком сильно, чтобы оно не порвалось.
Разогрейте духовку до 230 °C. Перенесите пирог на противень с пергаментом и сделайте небольшое отверстие в центре — через него будет выходить пар. Выпекайте 10–15 минут, до золотистой корочки.
Горячий насджин щедро смажьте сливочным маслом и оставьте на несколько минут. Корочка станет нежнее, а начинка слегка остынет. Пирог можно подавать тёплым, нарезав на порции.
