Из 800 граммов речного филе получится около 12 котлет — с румяной корочкой и нежной серединой. Секрет не только в размоченном батоне: лук для фарша лучше предварительно обжарить, а сам фарш охладить перед жаркой. На приготовление потребуется примерно 70 минут, включая время на охлаждение.
Ингредиенты
- филе судака, щуки или леща — 800 г;
- репчатый лук — 2 шт. (около 200 г);
- батон или белый хлеб — 150 г;
- молоко — 150 мл;
- сливочное масло — 30 г;
- яйцо — 1 шт. по желанию;
- соль — 1 ч. л. с горкой, чёрный перец — по вкусу;
- панировочные сухари — около 100 г, растительное масло — для жарки.
Как приготовить
Как сохранить сочность и убрать остатки
В нежирной речной рыбе мало жира, поэтому размоченный хлеб помогает удержать влагу. Охлаждённый фарш лучше лепится, а отбивание делает его более вязким. Яйцо необязательно: если добавить слишком много, котлеты могут стать плотными.
Обжаренный лук придаёт фаршу мягкую сладость и не выпускает лишний сок. Сырой лук способен сделать массу водянистой и перебить вкус рыбы. Если филе кажется слишком речным, замочите его на 20 минут в холодной воде с ложкой соли, затем обсушите.
Подавайте котлеты с картофельным пюре, гречкой или тушёной капустой. Остывшие остатки храните в холодильнике не дольше суток. Для заморозки полностью охладите котлеты, упакуйте порционно и используйте в течение месяца. Размораживайте в холодильнике, а разогревайте на сковороде под крышкой.
