Для карбонары с ветчиной понадобятся яйца, твёрдый сыр и немного воды от варки пасты — сливки не нужны. Блюдо рассчитано на две большие порции и готовится за 25 минут, около 15 из них займёт активная работа. **Ингредиенты** - Спагетти — 200 г - Ветчина — 100 г - Яйца комнатной температуры — 2 шт. - Пармезан, пекорино или грана падано — 70 г - Чеснок — 1 зубчик - Оливковое масло — 1 ст. л. - Соль — 1 ст. л. на 2 л воды - Чёрный перец — по вкусу **Приготовление** 1. Поставьте подсоленную воду на огонь. Мелко натрите сыр, смешайте с яйцами и щепоткой перца. Яйца комнатной температуры легче соединяются с сыром; холодные можно на пять минут опустить в тёплую воду. 2. Нарежьте ветчину соломкой, раздавите чеснок. Разогрейте масло на среднем огне, обжарьте чеснок минуту и уберите его. Добавьте ветчину и готовьте 3–4 минуты, пока края не подрумянятся. Снимите сковороду с огня. 3. Отварите спагетти на минуту меньше, чем указано на упаковке. Перед сливом сохраните стакан воды. Пасту не промывайте: так соус будет лучше держаться. 4. Переложите спагетти к ветчине и подождите 20–30 секунд. Влейте яично-сырную смесь и быстро перемешайте. Если соус густой, добавьте 2–3 ст. л. воды от пасты. Подавайте сразу, с перцем; подогретые тарелки помогут блюду дольше оставаться тёплым. **Как добиться гладкого соуса** Сковороду важно снять с огня до добавления яиц: при сильном нагреве смесь может схватиться хлопьями. Крахмал в воде от пасты помогает объединить жидкость и жир, а также обволакивает спагетти. Подливайте воду понемногу, уже после соединения пасты с ветчиной. Не добавляйте муку. Яично-сырную смесь лучше готовить непосредственно перед использованием: если она постоит, сыр может отдать влагу. Вместо спагетти подойдут пенне или ригатони. Чеснок можно не использовать. Ветчину допустимо заменить варёной колбасой или беконом: колбаса даст более простой вкус, а бекон — более солёный и копчёный, поэтому воды для варки можно посолить меньше. Дополнить блюдо можно салатом из помидоров и лука без заправки. Остатки храните в закрытом контейнере при +4 °C не более 24 часов. Разогревать в микроволновке не рекомендуется: паста может стать резиновой. Лучше прогреть её на сковороде под крышкой с ложкой воды в течение двух минут. Замораживать блюдо не стоит — яичный соус может расслоиться.
