Мадлен готовят из мягкого бисквитного теста с мёдом, сливочным маслом и лимонной цедрой. Чтобы во время выпечки на печенье появился характерный бугорок, тесто оставляют в холодильнике на ночь. Если специальных форм нет, мадлен можно испечь в формах для мини-кексов. **Ингредиенты на 34–36 штук:** - 2 яйца; - 100 г сахара; - 40 г молока; - 130 г сливочного масла; - 130 г муки; - 20 г мёда; - 7 г разрыхлителя; - щепотка соли; - цедра 1 лимона. Для глазури понадобятся лимонный сок и сахарная пудра. **Приготовление** Соедините яйца, сахар и соль, перемешайте венчиком, не взбивая. Добавьте мёд, молоко и растопленное сливочное масло. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте в миску и размешайте тесто в одном направлении до однородности, чтобы не осталось комочков. В конце добавьте лимонную цедру. Накройте тесто плёнкой в контакт и уберите в холодильник на ночь. Такое охлаждение помогает сформироваться бугорку при выпечке; кроме того, тесто удобно приготовить заранее и испечь мадлен утром. Силиконовые формы можно не смазывать. Металлические смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой. Поставьте формы на решётку — так их удобнее переносить в духовку — и разогрейте её до 220 °C. Переложите половину холодного теста в кондитерский мешок и отсадите в формы, заполняя их примерно наполовину или немного меньше. Выпекайте на среднем уровне 9–10 минут при 220 °C. Время может зависеть от духовки, поэтому следите за выпечкой. **Лимонная глазурь — по желанию** Понемногу добавляйте лимонный сок в сахарную пудру, перемешивая до жидкой консистенции. Окуните в глазурь сторону мадлен с бугорком, уберите излишки и оставьте печенье подсохнуть. На поверхности образуется тонкая лимонная корочка.
