Для пирога понадобится около 1,2 кг очищенных яблок и воздушное бисквитное тесто. Сначала в духовке подрумянивают нижний корж, затем выкладывают яблочную начинку и покрывают её оставшимся тестом. Для формы размером 24 ? 30 см выпечка займёт около 40–45 минут.**Ингредиенты**Для начинки: 1,2 кг яблок (примерно 4 крупных или 7–8 средних), 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотой корицы по желанию, 1 ст. л. крахмала и 40 мл воды.Для теста: 5 крупных яиц, щепотка соли, 150 г сахара, 10 г ванильного сахара, 50 мл молока, 120 мл рафинированного растительного масла, 250 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя.**Приготовление**1. Очистите яблоки и натрите на крупной тёрке. Переложите в глубокую сковороду, добавьте лимонный сок, сахар и, если хотите, корицу. Тушите на огне чуть выше среднего, часто помешивая, пока не выпарится выделившаяся жидкость.2. Разведите крахмал в прохладной воде, влейте к яблокам и перемешайте. Готовьте ещё 1–2 минуты — начинка загустеет. Снимите её с огня и остудите.3. Взбивайте яйца с солью, обычным и ванильным сахаром 7–10 минут, пока масса не станет светлой и пышной. Добавьте молоко и масло, осторожно перемешайте на средних оборотах.4. Просейте муку с разрыхлителем и в два приёма вмешайте в яичную массу — вручную лопаткой или миксером на минимальной скорости. Тесто должно получиться однородным и текучим.5. Застелите форму бумагой для выпечки. Вылейте половину теста и разровняйте. Выпекайте в духовке, заранее нагретой до 180 °C, 15 минут: корж должен слегка подрумяниться и стать упругим.6. Распределите по горячему коржу остывшую яблочную начинку, сверху выложите оставшееся тесто. Выпекайте ещё 25–30 минут при 180 °C. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра без следов сырого теста.7. Полностью остудите пирог в форме. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
