Эмалированный ковш подходит для варки и хранения продуктов, но требует бережного обращения: удар может повредить покрытие, а густая каша или молоко способны пригореть. Чтобы продлить срок службы посуды, готовьте на слабом огне, регулярно помешивайте и не допускайте резкого охлаждения горячего ковша. Основа из углеродистой стали быстро нагревается, а гладкая стеклоэмаль не впитывает запахи и не вступает в реакцию с кислотами и щелочами в продуктах. Поэтому в ковше можно хранить суп или компот в холодильнике. Стальная основа подходит для газовых плит; многие модели совместимы и с индукционными. Перед использованием на индукционной плите проверьте, есть ли на дне соответствующий значок. У эмалированной посуды есть и ограничения. Сталь может нагреваться неравномерно, поэтому пища, особенно густая, пригорает. Покрытие также чувствительно к ударам и падениям: после появления сколов или глубоких трещин ковшом пользоваться не следует. Повреждённая эмаль уже не изолирует металл от пищи, а домашнее восстановление покрытия невозможно. **Как ухаживать за ковшом** Мойте его мягкой губкой и неагрессивным средством. Металлические щётки и абразивы могут поцарапать эмаль. Не ставьте горячую посуду под холодную воду: перепад температур способен вызвать трещины. Ковш можно мыть в посудомоечной машине на щадящем режиме, однако агрессивные таблетки со временем могут сделать покрытие тусклым. При пригоревшей пище залейте ковш тёплой водой с содой и оставьте на несколько часов. Для удаления тёмных пятен после варки овощей можно прокипятить раствор из 2 столовых ложек соды на 1 литр воды в течение 15–20 минут; также подойдёт раствор уксуса. Абразивные средства для такой чистки не используйте. При покупке осмотрите поверхность: она должна быть ровной, без пузырьков, наплывов и тёмных точек. Более толстые стенки и дно помогают распределять тепло равномернее. Качество покрытия зависит и от соблюдения технологии производства, поэтому важно выбирать посуду надёжного производителя.
