В этой статье предлагаются два замечательных рецепта капусты — классический рецепт капусты Провансаль от Е. И. Молоховец и быстрые варианты закусочной капусты с уксусом. Эти аппетитные блюда, основанные на старинных традициях, порадуют даже самых требовательных гурманов.
Капуста по рецепту Молоховец
Как сообщается в книге Е. И. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901 года), готовить капусту следует с учетом фаз луны: «На новолуние капуста становится твердой и скрипит на зубах, а для любителей мягкого дает лучший результат на последней четверти». Следуя этому совету, можно перейти к приготовлению.
Возьмите свежую капусту, тщательно промойте и нарежьте широкими полосками. Далее капусту необходимо пересыпать солью и тмином, аккуратно помять и уложить слоями, чередуя с яблоками, клюквой и морковью. Важно помнить о том, что капусту не следует слишком сильно уколачивать, иначе она потеряет свою текстуру.
Закусочная капуста с болгарским перцем и специями
Если хочется чего-то более пикантного, то закусочная капуста станет отличным выбором. Это блюдо включает болгарский перец, чили и куркуму, что в свою очередь придаёт ему насыщенный вкус.
Для приготовления вам понадобятся:
- 1 кг белокочанной капусты
- 100 г моркови
- 200 г болгарского перца
- 20 г чеснока
- 10 г перца чили
Все овощи нарежьте тонкими полосками, смешайте и уложите в контейнер для маринования. Затем готовится маринад: кипятите воду с сахаром и специями, добавьте уксус и растительное масло, и залейте капусту.
Установите груз на капусту, чтобы она полностью покрылась маринадом, и уберите в холодильник. На следующий день закуска будет готова к подаче и отлично дополнит любой стол.
Капуста с мускатной тыквой и апельсином
Не стоит забывать и о других интересных сочетаниях, таких как капуста с мускатной тыквой. Для её приготовления и обеспечения гармоничного вкуса вам понадобятся:
- 1,5 кг капусты
- 400 г тыквы
- 200 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 120 мл яблочного уксуса
Капусту нарежьте, тыкву натрите и смешайте с овощами, затем залейте горячим маринадом из воды, соли и сахара. Все эти процессы создают удивительное сочетание, которое приятно удивит даже самых искушенных.
