Хлебная закваска — это не только основа для выпечки, но и источник кулинарного вдохновения. Вместо того чтобы избавляться от остатков после обновления закваски, их можно использовать для создания чего-то действительно вкусного. Многие рецепты, например, лепешки с картошкой, идеально вписываются в эту концепцию.
Ингредиенты для теста
- 500 г пшеничной закваски (100% влажность)
- 150 г картофельного отвара
- около 500 г пшеничной муки
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. негашеной соды
Ингредиенты для начинки
- 5-6 средних картофелин
- 1-2 средние луковицы
- немного сливочного масла
- специи по вкусу
- рубленая зелень
- перец
- соль по вкусу
Приготовление
Начните с отваривания картофеля до готовности. Пока он варится, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Если хотите, можно использовать смесь растительного и сливочного масла для дополнительного вкуса. Когда картошка сварится, отцеживайте воду и добавьте кусочек сливочного масла, затем тщательно разомните в пюре. Смешайте пюре с обжаренным луком и приправьте специями, зеленью и солите по вкусу. Дайте начинке остыть.
Переходите к тесту: разведите закваску картофельным отваром, и, если жидкости недостаточно, добавьте немного воды. В этой рецепте используется 500 г закваски и 150 г отвара. Для кислой закваски количество жидкости можно увеличить до 250 мл.
Вмешайте в закваску соль, сахар, соду и постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Вам может понадобиться около 500 г муки, но итоговое количество зависит от её качества. Готовое тесто накройте и дайте постоять около 30 минут.
После отдыха поделите тесто на кусочки в зависимости от размера сковороды. Каждый кусочек скатайте в шарик, затем раскатайте в лепешку. На середину положите картофельную начинку и соберите края теста, сформировав узелок. Раскатайте лепешку до нужного размера.
Обжаривайте лепешки на сухой сковороде или на разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон. Эти лепешки можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к основным блюдам. Вкусно в любом варианте!
